עם התפתחות מדעי החומר, יש יותר ויותר סוגי סירים במטבח. לפי החומרים ניתן לחלקם לסירי ברזל, סירי אלומיניום, סירי נירוסטה, סירי טיטניום וכו'. מבין כל כך הרבה סירי מתכת, לאיזה מהם יש ביצועים מקיפים חזקים יותר והוא מתאים יותר לשימוש בחיי היומיום?
משקל הסיר
באופן כללי, המשקל של סירי אלומיניום וטיטניום קל בהרבה מזה של סירי ברזל ונירוסטה. תחת אותו נפח, סירי אלומיניום קלים יותר מסירי טיטניום. מכיוון שהצפיפות של טיטניום היא 4.506-4.516 גרם לסנטימטר מעוקב (20 מעלות צלזיוס), שהיא גבוהה מזו של אלומיניום ונמוכה מזו של ברזל, נחושת וניקל. לנשים עם פחות כוח, קל יותר לשלוט במחבתות אלומיניום ומחבתות טיטניום, גם אם אתה מרימה את המחבת ומקפיצה.
עמידות בפני קורוזיה של הסיר
כפי שכולנו יודעים, סירי ברזל רגילים קל מאוד להחליד ולהחליד. על מנת למנוע חלודה, חלק מהיצרנים ישימו שכבת ציפוי על סיר הברזל. סירי טיטניום, סירי אלומיניום וסירי נירוסטה יכולים כולם להגיב עם חמצן באוויר ליצירת סרט תחמוצת צפוף על פני הסיר כדי למנוע מהנוזל שבסיר לשחוק את פני הסיר. בנוסף, לטיטניום עמידות מצוינת בפני קורוזיה, ואפילו נוזלים וגזים קורוזיביים ביותר כגון מי ים, אקווה רג'יה וגז כלור קשים לקורוזיה, דבר שקשה לאלומיניום, ברזל או נירוסטה.
עמידות הסיר בחום
עמידות בחום פירושה שהמתכת עדיין יכולה לשמור על התכונות הפיזיקליות והמכניות המצוינות שלה בטמפרטורות גבוהות. בשלב זה, הביצועים של סירי טיטניום וסירי נירוסטה עדיפים יותר. לדוגמה, למרות שנקודת ההיתוך של ברזל היא 1538 מעלות, קל מאוד לעבור תגובת חמצון אלימה עם חמצן לאחר חימום ליצירת תחמוצות ברזל. אלומיניום היא מתכת פעילה בעלת מידה מסוימת של עמידות בחום, אך נקודת ההיתוך של האלומיניום היא רק 660 מעלות צלזיוס, שקל לרכך אותה בטמפרטורות גבוהות. נקודת ההיתוך של טיטניום היא 1668±4 מעלות, והתכונות הכימיות שלו יציבות בתוך 500 מעלות; 304 ופלדות אל חלד איכותיות אחרות מכילות מתכות כמו ניקל וכרום, שיכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות של 800 מעלות.
מוליכות תרמית של הסיר
עבור סירים המשמשים לבישול ירקות ואורז, מוליכות תרמית היא כמובן גם אינדיקטור חשוב מאוד. המוליכות התרמית של אלומיניום היא 237 W/mK, ברזל הוא 80 W/mK, טיטניום הוא 14.63W/mK, ופלדת אל חלד היא 17W/mK, כאשר מספרים גבוהים יותר מצביעים על מוליכות תרמית טובה יותר. למרות שהמוליכות התרמית של מתכת טיטניום נמוכה מזו של אלומיניום וברזל, בשל עמידות הקורוזיה המצוינת של טיטניום, ניתן להפחית מאוד את עובי הדופן של הסיר, וחילופי החום בין פני השטח לאדים הוא עיבוי טיפה, מה שמפחית את ההתנגדות התרמית. חוסר קנה מידה יכול גם להפחית את ההתנגדות התרמית, כך שהמוליכות התרמית של טיטניום משתפרת באופן משמעותי.
בריאות ובטיחות הסיר
למרות שסירי מטבח יכולים לעמוד בפני קורוזיה וטמפרטורה גבוהה במידה מסוימת, מתכת בהכרח תשקע לאורך זמן. כמו כן קיים סיכון למשקעים של אלומיניום בסירי אלומיניום שהיו בשימוש זמן רב. אלומיניום יכול לפגוע בתאי מוח אנושיים, ולכן הוא מסוכן יותר. נירוסטה מכילה יסודות מתכת כבדים כגון ניקל וכרום. אם יש משקעי מתכת, זה עלול לגרום להרעלה כרונית.
סירי ברזל עשויים ברובם מברזל חזיר, שיש לו את היתרונות של כמעט ללא יסודות מתכת כבדים המזיקים לגוף האדם ועמידים. לאחר שימוש ממושך, ברזל מושקע, אך הוא פחות מזיק לגוף האדם. טיטניום היא "מתכת ביולוגית" בריאה המוכרת על ידי הקהילה המדעית. הוא אינו רעיל ובעל תאימות טובה לרקמות ודם אנושיים. לכן, ניתן לומר על סירים העשויים מטיטניום שהם בריאים ולא מזיקים.
לסיכום, לסירים של כל חומר מתכת יש יתרונות משלהם. עם זאת, עם התעוררות המודעות הבריאותית של אנשים, הבריאות והבטיחות של הסיר עולים בהדרגה על עמידות החום, מוליכות תרמית ועמידות בפני קורוזיה כדי להפוך לגורם הראשון ברכישת סירים. בנוסף, הביצועים הכוללים של טיטניום מצוינים, ולכן סירי טיטניום זה הפך לבחירה אידיאלית עבור בישול של אנשים רבים.
איש קשר
אם אתה רוצה לדעת עוד מידע וחדשות על טיטניום ונפשות אחרות, אתה יכול ללחוץ כאן:http://www.toptitech.com
או שאתה יכול לשלוח לנו דוא"ל אם יש לך שאלה כלשהי:zhangjixia@bjygti.com
